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Le Maître d’hôtel

Si au moyen-âge la charge de premier écuyer s’apparente à la fonction de maître d’hôtel, le nom de maître d'hôtel ou officier de bouche n'apparaît qu'au 17ème siècle. Auparavant une brigade de cuisine était constituée de quatre départements : paneterie, échansonnerie, fruiterie et cuisine.



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